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Vanillekipferl – Omas klassisches Weihnachtsrezept
Vanillekipferl gehören zu den beliebtesten Weihnachtskeksen im deutschsprachigen Raum und sind ein absoluter Klassiker. Außen zart, innen fein mürbe, mit herrlichem Vanilleduft und dem typischen schmelzenden Mundgefühl, wenn der Puderzucker auf der Zunge schmilzt. Dieses Rezept basiert auf der traditionellen österreichisch-böhmischen Variante – ohne Eigelb, ohne Backpulver, ganz puristisch und mit viel Geschmack.
Das Geheimnis perfekter Kipferl? Geduld, ein gut gekühlter Teig, hochwertige Butter und eine zarte Hand beim Formen. Kipferl sind nichts, was man hetzt – sie danken dir jedes Gramm Liebe mit himmlischer Textur.
Tipps für ein zartes Ergebnis:
Vanillekipferl gehören zu jenen Rezepten, die nicht nur fantastisch schmecken, sondern sofort Weihnachtsstimmung erzeugen. Der Duft von Butter, Vanille und gerösteten Mandeln ist Kindheitserinnerung pur. Dieses Rezept ist so simpel wie perfekt: wenige Zutaten, echtes Handwerk und ein Ergebnis, das an Omas Weihnachtsküche erinnert.
Damit deine Kipferl mürbe, zart und trotzdem formstabil werden, ist es wichtig, einige Grundregeln einzuhalten.
Teig richtig vorbereiten
Vanillekipferlteig ist ein klassischer Mürbteig, bestehend aus:
-
Fett (Butter)
-
Zucker
-
Mehl
-
Nüssen
Was ihn besonders macht, ist die Mischung aus Butter und Mandeln. Die Butter sorgt für Zartheit, die Mandeln für nussige Aromatik und die typische Textur.
Achte auf:
✔ butterweich, aber nicht geschmolzen
✔ nicht zu lange kneten (sonst wird er brandig)
✔ unbedingt kühlen – sonst zerfallen sie
Du kannst den Teig bis zu 24 Stunden im Kühlschrank lagern.
Ist er zu hart, kurz bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Formen wie ein Profi
Vanillekipferl sollten:
-
feine Spitzen haben
-
gleichmäßig dick sein
-
nicht zu groß geformt werden (brechen sonst leichter)
Tipp: Teig erst zu einer langen Rolle formen, dann in kleine Stücke schneiden.
Jedes Stück zu einer Mini-Rolle rollen und zu einem Halbmond biegen.
Nicht zu dünn an den Enden → sonst verbrennen sie.
Backzeit & Konsistenz
Vanillekipferl dürfen nicht dunkel werden. Sie sollen hell bleiben, nur die Spitzen leicht goldfarben.
Nach dem Backen wirken sie weich – keine Sorge!
Beim Abkühlen härten sie nach.
Wichtig: Sofort zuckern, solange sie warm sind, sonst haftet der Zucker nicht.
Zuckermischung – das Finish
Für original Aroma:
-
Puderzucker + Vanillezucker sieben
-
optional: echtes Vanillemark für Gourmet-Version
-
Kipferl vorsichtig darin wenden (einzeln)
Falls sie brechen → mit Sieb darüber stäuben statt wälzen.
Häufige Fehler & Lösungen
- Brüchig = zu warm / zu wenig gekühlt = Teig kühlen, schnell arbeiten
- Zu hart = zu lange geknetet = nur kurz verkneten
- Zerläuft = Butter zu weich = Teig länger kühlen
- Zucker haftet nicht = Kipferl zu kühl = noch warm wenden
Lagerung
-
luftdichte Keksdose
-
kühl & trocken lagern
-
mindestens 2–3 Tage durchziehen lassen (werden noch zarter)
Haltbarkeit: 2–3 Wochen
Vanillekipferl – zart, buttrig & himmlisch vanillig
Zutaten
Equipment
Method
- Mehl, Butter, Puderzucker, Vanillezucker und gemahlene Mandeln in eine Schüssel geben und mit den Händen (oder einem Knethaken) zu einem gleichmäßigen, glatten Teig verkneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Teig in kleine Stücke teilen, zu dünnen Rollen formen und halbmondförmige Kipferl daraus biegen.
- Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 10–12 Minuten backen, bis die Kipferl leicht goldgelb sind.
- Die noch warmen Kipferl vorsichtig im Gemisch aus Puderzucker und Vanillezucker wälzen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Nutrition
Notizen
- Für extra feines Aroma: Eine halbe Vanilleschote auskratzen und in den Teig geben.
- Du kannst statt Mandeln auch Haselnüsse verwenden.
- In einer Keksdose halten sich die Kipferl bis zu 4 Wochen und werden mit jedem Tag mürber.
