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Zarte Butterstangerl – so buttrig, dass sie auf der Zunge zergehen
Wenn es draußen kalt wird und die Küche nach Butter, Vanille und Zucker duftet, ist es Zeit für eines der feinsten Weihnachtsrezepte überhaupt: Butterstangerl.
Diese kleinen Köstlichkeiten sind unglaublich zart, mürbe und buttrig – so weich, dass sie schon beim ersten Bissen auf der Zunge zerfallen. Ein Klassiker, der in keiner Weihnachtsbäckerei fehlen darf!
Das Geheimnis dieses Rezepts liegt in seiner Schlichtheit: Nur wenige Zutaten, kein komplizierter Teig – und trotzdem ein Ergebnis, das alle begeistert.
💛 Warum du dieses Rezept lieben wirst
Butterstangerl sind das perfekte Gebäck für alle, die zarte, feine Plätzchen lieben. Sie schmecken dezent süß, cremig und haben eine unvergleichlich feine Struktur.
Der Mürbeteig wird mit Weißwein und Sahne verfeinert – das sorgt für diese besondere Textur, die sie so leicht und zart macht.
Der luftige Eischnee-Guss verleiht ihnen einen sanften Glanz und einen Hauch von Süße – außen leicht knusprig, innen weich und buttrig.
Sie sind nicht nur geschmacklich ein Highlight, sondern auch optisch ein Hingucker: elegant, schlicht, edel.
Diese Butterstangerl sind der Inbegriff von feinem Weihnachtsgebäck – perfekt zu Tee, Kaffee oder heißer Schokolade.
👩🍳 Zubereitung Schritt für Schritt
- Teig herstellen
Butter, Mehl, Eigelb, Sahne und Weißwein zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
Der Teig sollte weich, aber formstabil sein – nicht klebrig. -
Ausrollen
Den Teig rechteckig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (ca. 0,5 cm dick). -
Guss vorbereiten
Eiweiß mit Zucker steif schlagen, bis eine glänzende, cremige Masse entsteht.
Diesen Eischnee gleichmäßig auf die Teigplatte streichen. -
Formen schneiden
Den Teig in etwa 2–3 cm breite und 6–7 cm lange Streifen schneiden – das sind die typischen „Butterstangerl“. -
Backen
Die Stangerl vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei
180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 12 Minuten backen, bis sie leicht goldgelb sind. -
Abkühlen lassen & genießen
Nach dem Backen vorsichtig abkühlen lassen. Sie sind noch weich, härten aber leicht nach – und bleiben zart und mürbe.
Tipps für das perfekte Ergebnis
-
Weiche Butter: Nicht zu kalt verarbeiten – sie muss Zimmertemperatur haben, damit der Teig schön glatt wird.
-
Sahne & Weißwein: Diese Kombination sorgt für die unvergleichlich feine Textur – kein Ersatz nötig!
-
Guss gleichmäßig streichen: So entsteht die typische helle, leicht glänzende Oberfläche.
-
Nicht zu lange backen: Die Butterstangerl sollen hell bleiben – sie werden sonst zu fest.
💬 Variationen & Ideen
-
Vanille-Geschmack: Füge 1 TL Vanilleextrakt in den Teig für extra Aroma.
-
Schokoladentwist: Die abgekühlten Stangerl halb in Kuvertüre tauchen.
-
Zitronenvariante: Etwas Zitronenschale in den Eischnee geben – das sorgt für frische Note.
-
Feine Füllung: Wer mag, kann zwischen zwei Teigstreifen etwas Marmelade streichen.
🎁 Zum Verschenken perfekt
Butterstangerl sind elegante Weihnachtskekse – schlicht, aber edel. In hübschen Dosen oder mit Backpapier eingeschlagen, sind sie das ideale Geschenk aus der Küche.
Sie bleiben tagelang frisch, duften herrlich und schmecken mit jedem Tag noch feiner.
Tipp: Eine kleine Karte mit „Mit Liebe gebacken“ oder „Zarte Butterstangerl – hausgemacht“ dazu legen.
Aufbewahrung
In einer luftdichten Dose bleiben Butterstangerl bis zu 3 Wochen frisch.
Lagere sie kühl, aber nicht im Kühlschrank, und schichte sie mit Backpapier, damit der Guss nicht klebt.
💭 Häufige Fragen (FAQ)
Kann ich den Teig einfrieren?
Ja, der Teig lässt sich wunderbar einfrieren – einfach luftdicht verpacken und vor dem Backen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Warum Weißwein im Teig?
Der Alkohol verfliegt beim Backen, sorgt aber für Zartheit und feine Struktur – das ist das Geheimnis des Rezepts!
Wie bekomme ich den Eischnee richtig fest?
Verwende saubere, fettfreie Schüsseln und schlage das Eiweiß auf höchster Stufe, bis es glänzt und Spitzen zieht.
Fazit
Diese zarten Butterstangerl sind ein Stück echter Weihnachtszauber.
Sie sind schnell gemacht, unglaublich fein im Geschmack und bringen dieses unvergleichliche „Butter auf der Zunge“-Gefühl, das man nur bei hausgemachtem Gebäck findet.
Ob als Klassiker auf dem Keksteller oder als edles Geschenk – dieses Rezept ist ein Must-have für deine Weihnachtsbäckerei.
Einfach, köstlich, zart – so wie Weihnachten schmecken soll. 🎄✨
Zarte Butterstangerl
Zutaten
Equipment
Method
- Butter, Mehl, Eigelb, Sahne und Weißwein zu einem glatten Mürbeteig verkneten.Der Teig sollte weich, aber formstabil sein – nicht klebrig.
- Den Teig rechteckig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (ca. 0,5 cm dick).
- Eiweiß mit Zucker steif schlagen, bis eine glänzende, cremige Masse entsteht.Diesen Eischnee gleichmäßig auf die Teigplatte streichen.
- Den Teig in etwa 2–3 cm breite und 6–7 cm lange Streifen schneiden – das sind die typischen „Butterstangerl“.
- Die Stangerl vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 12 Minuten backen, bis sie leicht goldgelb sind.
- Nach dem Backen vorsichtig abkühlen lassen. Sie sind noch weich, härten aber leicht nach – und bleiben zart und mürbe.
Nutrition
Notizen
- Weiche Butter: Nicht zu kalt verarbeiten – sie muss Zimmertemperatur haben, damit der Teig schön glatt wird.
- Sahne & Weißwein: Diese Kombination sorgt für die unvergleichlich feine Textur – kein Ersatz nötig!
- Guss gleichmäßig streichen: So entsteht die typische helle, leicht glänzende Oberfläche.
- Nicht zu lange backen: Die Butterstangerl sollen hell bleiben – sie werden sonst zu fest.
