Butter, Mehl, Eigelb, Sahne und Weißwein zu einem glatten Mürbeteig verkneten.Der Teig sollte weich, aber formstabil sein – nicht klebrig.
Den Teig rechteckig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (ca. 0,5 cm dick).
Eiweiß mit Zucker steif schlagen, bis eine glänzende, cremige Masse entsteht.Diesen Eischnee gleichmäßig auf die Teigplatte streichen.
Den Teig in etwa 2–3 cm breite und 6–7 cm lange Streifen schneiden – das sind die typischen „Butterstangerl“.
Die Stangerl vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 12 Minuten backen, bis sie leicht goldgelb sind.
Nach dem Backen vorsichtig abkühlen lassen. Sie sind noch weich, härten aber leicht nach – und bleiben zart und mürbe.
