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Spekulatius-Himbeer-Kuchen (18–20 cm Springform)

Cremiger Winterkuchen mit knusprigem Spekulatiusboden, feiner Quark-Mascarpone-Füllung und fruchtigen Himbeeren. Perfekt für Weihnachten und Advent.
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Vorbereitungszeit 20 minutes
Backzeit 45 minutes
Kühlzeit 3 hours
Gesamtzeit 4 minutes
Portionen: 1 Kuchen (18–20 cm Springform)
Course: Dessert, Kuchen, Weihnachtsdessert
Cuisine: Deutsch, Weihnachten
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

Für den Boden
  • 120 g Spekulatius-Kekse
  • 60 g Butter (geschmolzen)
Füllung
  • 300 g Quark/Topfen
  • 150 g Mascarpone
  • 90 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 2 Eier (Gr.M)
  • 1 TL Speisestärke
  • etwas Zitronenabrieb (optional)
  • 150 g Himbeeren (frisch oder gefroren)

Method
 

  1. Spekulatius fein mixen oder zerbröseln, mit Butter mischen, in Form drücken und 10 Min. kühlen.
  2. Quark, Mascarpone, Zucker, Vanille, Stärke verrühren. Eier einzeln unterrühren.
  3. Himbeeren vorsichtig unterheben, Masse auf Boden geben.
  4. Bei 170 °C O/U 40–50 Min. backen, Mitte darf leicht wackeln.
  5. Langsam abkühlen lassen, dann mind. 3 Std. kalt stellen.
  6. Nach Belieben dekorieren.

Notizen

  • Gefrorene Himbeeren vorher nicht auftauen, sonst wird die Masse zu flüssig
  • Für mehr Würze: etwas Zimt oder Lebkuchengewürz in die Füllung geben
  • Statt Himbeeren funktionieren auch Preiselbeeren, Kirschen oder Orangenstücke
  • Wer es noch festlicher mag, kann den Kuchen vor dem Servieren mit weißer Schokolade oder Spekulatiusbröseln dekorieren

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