Mehl, Puderzucker und Vanillezucker vermischen. Kalte Butter in Stücke schneiden und zusammen mit dem Eigelb dazugeben. Alles rasch zu einem glatten Teig verkneten.
Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Teig auf bemehlter Fläche ca. 3–4 mm dick ausrollen. Hasen ausstechen, bei der Hälfte zusätzlich ein kleines Loch oder Herz ausstechen.
Bei 160 °C Umluft ca. 9-11 Minuten backen, bis die Plätzchen leicht goldgelb sind. Vollständig auskühlen lassen.
Weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen und mit der Pistaziencreme verrühren. Kurz abkühlen lassen, bis die Creme streichfähig ist.
Untere Kekse mit Pistaziencreme bestreichen, obere daraufsetzen. Mit Puderzucker bestäuben.
