Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Eier, Zucker und Vanillezucker 5–7 Minuten sehr schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.
Mehl, Speisestärke, Backpulver, Zimt, Lebkuchengewürz und Salz vermischen, sieben und vorsichtig unter die Eiermasse heben.
Teig gleichmäßig auf das Backblech streichen. 8–10 Minuten backen, bis der Biskuit leicht goldbraun und elastisch ist.
Den heißen Biskuit sofort auf ein frisches Backpapier stürzen und noch heiß vorsichtig einrollen. Komplett auskühlen lassen.
Für die Füllung Topfen mit Staubzucker und Vanillezucker glatt rühren.
Schlagobers mit Sahnesteif steif schlagen und vorsichtig unter die Topfenmasse heben.
Biskuit vorsichtig aufrollen, gleichmäßig mit der Creme bestreichen und wieder einrollen.
Die Lebkuchenrolle mindestens 1 Stunde kühl stellen.
Vor dem Servieren nach Wunsch dekorieren und in Scheiben schneiden.
