Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Die Butter und die Zartbitterschokolade vorsichtig in einem kleinen Topf oder über dem Wasserbad schmelzen lassen.→ Tipp: Nicht zu heiß werden lassen, sonst trennt sich die Butter.
Die Schokolade-Butter-Mischung etwas abkühlen lassen, während du den Rest vorbereitest.
Eigelb und Eiweiß in zwei separate Schüsseln geben.
Das Eiweiß wird später steif geschlagen – achte darauf, dass keine Eigelbspuren hineingeraten.
Eigelbe mit dem Zucker in einer großen Schüssel 5–7 Minuten cremig aufschlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
Dann die geschmolzene Butter-Schoko-Mischung einrühren.
Anschließend Mehl, Backpulver, gemahlene Nüsse und Rum-Aroma hinzufügen und gut verrühren.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, bis sich glänzende Spitzen bilden.
Das geschlagene Eiweiß in zwei Etappen vorsichtig unter die Schoko-Nuss-Masse heben.
Dabei am besten einen Teigschaber verwenden und nur so lange rühren, bis keine weißen Stellen mehr sichtbar sind.→ Das sorgt für eine luftige, saftige Konsistenz.
Den Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech streichen (ca. 1,5–2 cm dick).
Im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen.
Den Kuchen auf dem Blech vollständig auskühlen lassen, bevor du die Glasur aufträgst. Wenn du ihn zu früh bestreichst, zieht die Glasur in den Teig ein und wird matt statt glänzend.
In einer Schüssel 250 g gesiebten Puderzucker mit 2–3 EL Zitronensaft und einigen Tropfen Rum-Aroma glattrühren.
Die Glasur sollte zähflüssig, aber streichfähig sein.
Gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.
Mindestens 30–60 Minuten trocknen lassen, bis die Oberfläche fest ist.
Mit einem runden Ausstecher oder Glas Monde ausstechen.
Die Rum-Monde kühl und trocken lagern, am besten in einer Blechdose mit Backpapier zwischen den Schichten. So bleiben sie bis zu 1 Woche saftig.
