Butter, Zucker und Vanillezucker mehrere Minuten cremig aufschlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
Die Eier einzeln unterrühren, damit der Teig eine glatte und stabile Konsistenz bekommt.
Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz mischen und kurz unterheben. Zum Schluss Rum oder Milch einrühren. Der Teig soll weich und gut streichfähig sein.
Eine Backform (ca. 20 × 20 cm) mit Backpapier auslegen.
Den Backofen auf 220–230 °C Oberhitze bzw. Grillfunktion vorheizen.
2–3 Esslöffel Teig dünn auf dem Boden der Form verstreichen und 3–5 Minuten goldgelb backen.
Die nächste dünne Teigschicht auftragen und erneut kurz backen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig verarbeitet ist (ca. 10–12 Schichten).
Den Baumkuchen vollständig auskühlen lassen und anschließend vorsichtig aus der Form nehmen.
Zartbitterkuvertüre zusammen mit dem Kokosöl schmelzen und den Baumkuchen gleichmäßig überziehen. Glasur fest werden lassen und in Schnitten oder Würfel schneiden.