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Baiser-Marmeladen-Küsschen – zarte Weihnachtsplätzchen mit Mürbeteig & Baiserhaube
Die Weihnachtszeit ist die schönste Zeit des Jahres – und genau dann entstehen auch die magischsten Plätzchen! Diese Baiser-Marmeladen-Küsschen sind ein absolutes Highlight auf jedem Keksteller. Sie kombinieren alles, was ein perfektes Plätzchen braucht: einen zarten, buttrigen Mürbeteig, eine fruchtige Marmeladenfüllung und eine luftige, süße Baiserhaube, die im Ofen sanft knusprig wird. Sie sehen aus wie kleine Schneeberge und zergehen buchstäblich auf der Zunge.
Das Rezept ist perfekt für die Adventsbäckerei, für Familien, zum Verschenken oder wenn du deinen Plätzchen-Teller mit etwas Beeindruckendem ergänzen möchtest. Viele denken, Baiser sei kompliziert – doch dieses Rezept zeigt, dass es sogar richtig einfach ist. Wichtig ist nur, dass das Eiweiß sauber getrennt wird und absolut fettfrei bleibt. Dann gelingen dir diese kleinen Kunstwerke garantiert.
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Warum dieses Plätzchen so besonders ist
Die Kombination aus Mürbeteig + Marmelade + Baiser gibt es nicht oft. Normalerweise findet man Baiser eher bei Makronen oder bei Baisertupfen, aber in Kombination mit einem Plätzchenboden entsteht ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis.
Der zarte Keks liefert Stabilität und buttrigen Geschmack, die Marmelade sorgt für leichte Säure und fruchtige Frische, während das Baiser eine luftige, fragile Textur obendrauf setzt. Wenn du hineinbeißt, bekommst du drei Texturen auf einmal – knusprig, weich und fluffig. Genau das macht die Küsschen unglaublich beliebt.
Der perfekte Teig
Der Mürbeteig besteht aus einfachen Zutaten: Mehl, Butter, Puderzucker, Eigelb und einer Prise Salz. Mehr braucht es nicht, um einen formbaren, geschmeidigen Teig zu bekommen, der sich ideal ausrollen und ausstechen lässt. Besonders praktisch: Du kannst ihn schon am Vortag vorbereiten und im Kühlschrank ruhen lassen.
Die fruchtige Füllung
Hier kannst du kreativ sein! Die besten Sorten für dieses Rezept:
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Erdbeermarmelade – klassisch und süß
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Himbeermarmelade – fruchtig & leicht sauer
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Johannisbeere – sehr aromatisch
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Aprikose – mild und perfekt für Kinder
Wichtig ist, dass die Marmelade nicht zu flüssig ist. Eine etwas festere Konsistenz eignet sich ideal, damit sie beim Backen nicht verläuft.
Die Baiserhaube
Das Baiser wird aus nur 3 Zutaten geschlagen: Eiweiß, Puderzucker und einer Prise Salz. Der Trick für das perfekte, glänzende Ergebnis: Den Puderzucker sehr langsam einrieseln lassen. So entsteht eine stabile, glänzende Masse, die du wunderbar aufspritzen kannst.
Backen ohne Stress
Die Kekse werden zuerst mit Marmelade befüllt und dann mit Baiser bespritzt. Anschließend kommen sie bei niedriger Hitze in den Ofen, damit das Baiser trocknet, ohne braun zu werden. Die Konsistenz wird außen leicht knusprig und innen weich – einfach traumhaft.
Haltbarkeit & Aufbewahrung
Die Kekse halten sich in einer Dose 2–3 Wochen. Wichtig ist, sie erst komplett auskühlen zu lassen, bevor sie verstaut werden.
Tipp: Lege Backpapier zwischen die Schichten, damit nichts klebt.
Perfekt zum Verschenken
Optisch erinnern sie an kleine Schneebälle – genau das macht sie zu einem wunderschönen Mitbringsel in der Winterzeit. Verpacke sie in einer Weihnachtsdose, einer Zellophantüte mit Schleife oder einer Keksbox – sie kommen immer gut an!
Baiser-Marmeladen-Küsschen
Zutaten
Method
- Mehl, Puderzucker, Butter, Eigelb und Salz zu einem glatten Mürbeteig verkneten. 1 Stunde kühlen.
- Teig 5 mm dick ausrollen, kleine Kreise ausstechen und auf ein Backblech legen.
- Einen Klecks Marmelade in die Mitte der Plätzchen setzen.
- Für das Baiser: Eiweiß mit Salz steif schlagen, Puderzucker langsam einrieseln lassen, bis die Masse glänzt.
- Baiser mit einem Spritzbeutel auf die Marmelade setzen.
- Bei 140 °C Heißluft 20–25 Minuten backen.
- Im ausgeschalteten Ofen vollständig auskühlen lassen.
